Ragout Fin

Zutaten:

• 375g Kalbfleisch-möglich ist auch Hähnchenbrustfilet
• 1 kleine Zwiebel, besteckt mit 1-2 Nelken
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Sträußchen Petersilie
• 1 Schuß Weißweinessig
• etwas Kochsalz
• 1 Liter Wasser

Zubereitung:
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden.
Mehlschwitze aus kleinem Stück Butter, etwa 4Kochlöffel Mehl mit Milch und Sud ablöschen.
Dazu gibt man mindestens 4Eßlöffel Weißwein (evtl. mehr) und einige Spritzer Zitrone sowie einen halben Fleischbrüh- würfel (Vorsicht, er bleibt leicht hängen!)
Das Fleisch mit allen Zutaten im Dampftopf weichkochen (dauert etwa 40min)